近240亿欧元营收撑起意大利酒吧市场 接待60亿人次顾客

【欧洲时报1月21日李朔编译】这是一个接近240亿欧元的市场，这是意大利15.2万家酒吧在2025年的总营业额，它们接待了近60亿人次的顾客。通常这些场所每天营业14小时，并且绝大多数一周营业七天，它们已成为民众外出消费的支柱，也是意大利人与游客日常生活中不可或缺的一部分。

意大利《24小时太阳报》报道，意大利商业、旅游与服务业联合会近日在2026年意大利国际甜品烘焙展期间，举办了题为“意大利酒吧未来及2026年发展展望”圆桌论坛，会上发布了酒吧消费时段分布数据。据悉，在酒吧的日常经营中，早餐时段的客流量占比达44%，工间休息时段占29%，餐前小食时段占14%，午餐时段占6%，晚餐时段占3%，餐后时段占4%。数据充分印证，酒吧早已成为意大利人日常社交的首选场所。值得注意的是，酒吧经营者虽每日投入大量精力，且时常面临小额犯罪滋扰的经营压力，而单客消费金额仅为4.2欧元。

联合会主席利诺・恩里科・斯托帕尼表示，“酒吧这类业态是意大利人日常生活的核心组成部分，而要维持这一地位关键在于与时俱进、面向未来。2026年，整个外出餐饮行业需在经济效益可持续性、产品服务品质、捕捉快速变化的消费习惯这三者之间，找到新平衡点。酒吧、冰淇淋店和糕点店绝非单纯的盈利性业态，更是承载社交功能、彰显地域文化特色、吸引游客到访的重要载体。推动这类业态发展，就是对意大利独特文化遗产的投资——正如意大利饮食入选联合国教科文组织非遗名录所印证的那样，这些业态将持续为企业、从业者和地方经济创造价值。”

意利咖啡总裁安德烈・意利补充道，“意大利酒吧凭借餐饮服务与社交空间的双重功能，占据着无可替代的社会地位。近年来，人口结构变迁、工作模式与生活方式转变、政策法规调整，以及新型零售模式的冲击，虽加剧了市场竞争压力，但与此同时，无论是本土消费者还是日益增长的游客群体，对餐饮服务和社交场景的需求都在持续攀升。因此，通过创新与品质升级，意大利全国的酒吧业态拥有切实的焕新机遇。为此，需要从三方面发力：推进专业技能培训、坚守‘美观、美味、精工细作’的意大利产品核心优势、开发能够撬动投资的新型商业模式。”

此外，酒吧还是一个重要的就业来源。该行业从业人员总数接近36.8万人，其中雇员超28.4万人。从业者结构呈三大特征：女性占比达58.9%，30岁以下青年占比41.3%，外籍劳工占比20.8%。此外，57.5%的从业者签订了长期劳动合同。经营模式方面，绝大多数酒吧为独立经营，仅有约3820家属于连锁品牌。数十年来，家族式经营模式、扎根社区与小镇的区位布局，让酒吧成为抵御地区人口流失、守护城市公共空间的重要力量。

尽管具有上述优势，2025年前三季度，意大利酒吧业态的门店净增长仍为负数——期间关闭门店近2900家，而新店开业后的五年存活率仅为53%。

（编辑：李石）