研究：食品防腐剂增加罹患癌症和糖尿病风险

【欧洲时报夏洛特编译】亚硫酸盐、亚硝酸盐、山梨酸盐……这些在工业化食品中常用的防腐剂，多年来一直被怀疑可能增加疾病风险。法国国家健康与医学研究院（Inserm）团队近日在《英国医学杂志》（BMJ）和《自然·通讯》（Nature Communications）同时发表两项大型研究，揭示多种食品防腐剂的摄入，与癌症和糖尿病风险升高存在统计学关联。

“无处不在”应尽量避免

法新社报道，负责统筹研究的流行病学家图维耶强调，这并不意味着“吃了这些防腐剂就一定会得癌症”，但应尽量减少这类产品的摄入频率。“给公众的关键信息很简单：在超市货架前，优先选择加工程度低、少添加的食品。”她说。

两篇论文也提醒，当前观察到的风险增幅整体属于中等水平，结论需要谨慎解读。不过，研究建立在逾10万名法国成年人的长期随访基础上，在方法和数据上具备“前所未有的可靠性”。鉴于防腐剂在工业食品中几乎“无处不在”，这类结果在公共卫生层面仍被视为非常重要。

与癌症和糖尿病关联性最明显

研究显示，多种防腐剂的摄入与总体癌症发生率升高有关，其中关联最强的是亚硝酸钠（食品添加剂编号E250）与前列腺癌：在摄入量较高的人群中，前列腺癌风险约增加三分之一。糖尿病方面的关联性更明显：定期摄入山梨酸钾（E202）的人群，糖尿病发生率约为不摄入或极少摄入者的两倍。

不过，研究者也指出，从单个个体的角度看，风险增幅仍属有限——作为参照，大量吸烟者罹患肺癌的风险可被放大十几倍。然而，在整体层面，考虑到这类添加剂在食品中的广泛存在，即便是中等水平的风险上升，也可能意味着新增相当数量的病例。

研究人员同时强调，研究结论仍属于流行病学上的“相关性”，尚不足以证明某种添加剂与某种疾病之间存在直接因果机制。

呼吁加强监管

这两位学者也指出，防腐剂在延长保质期、减少食物浪费、降低生产和销售成本方面“确有重要作用”，对低收入家庭尤其重要，因为它们有助于保证较为稳定、价格相对可承受的食品供应。

但他们同时强调，目前这类添加剂的使用“非常普遍，却往往缺乏充分、定期的重新评估，其长期健康影响并不完全明确”。Inserm团队在论文结论中也呼吁，监管机构有必要重新审视相关标准，考虑对某些防腐剂设定更严格的使用上限，或在标签和风险提示上给消费者更多信息。

（编辑：法雨）